La popular i mediàtica cuinera va elaborar un verat curat amb sal cardonina dins de la Muntanya de Sal

Amb la sal com a escenari i com a protagonista. La sal de Cardona, és clar. Així és com la popular cuinera i escriptora Maria Nicolau ha donat el tret de sortida al cicle ‘Octubre +Sal‘, una iniciativa que vol posar aquest producte al centre.

En un escenari espectacular, la Sala Sixtina de la Muntanya de Sal de Cardona, Nicolau va fer d’una demostració de cuina en viu i en directe (showcooking) una reivindicació del menjar tradicional i de temporada amb la sal com a protagonista. El títol era prou eloqüent i jugava amb un dels lemes que han popularitzat Maria Nicolau: ‘Cuina SALvatge’.

De quina manera? Doncs, a banda de l’escaient i singular marc que durant un parell d’hores s’ha convertit en la seva cuina, ho ha fet preparant un plat que s’ajustava d’allò més bé a aquest propòsit. Un verat curat a la sal de Cardona, marinat i flamejat. Producte, proximitat i temporada. Segons Nicolau, aquesta és «una recepta de proximitat, saludable, barata, fàcil i senzilla, que aporta originalitat, frescor, nutrients i plaer a parts iguals».

La popular cuinera ha combinat l’elaboració de la recepta amb tota mena de reflexions, com la reivindicació de la cuina de les àvies, històricament gestora dels recursos de les cases i del territori. I en aquest sentit va llançar un missatge rotund: «En aquest país no ens ha fet falta la cuina d’aprofitament. Cuinar era no llençar», sentenciava.

Coure amb sal

La recepta elaborada per Nicolau es basa en la tècnica culinària de coure amb sal, un recurs pràctic, ràpid i saborós típic de la Mediterrània. En cobrir els aliments amb sal és una cocció sana que conserva molt el sabor. «Quan marxa l’aigua és una forma de cocció», explica la cuinera.

Nicolau ha destacat les propietats i virtuts d’aquest producte únic i secular: «La sal no és només un condiment. La sal és muntanya, paisatge, una forma de cuinar en si mateixa, un meravellós conservant que ens va mantenir vius i alimentats en el temps que no hi havia neveres», subratllava. De la mateixa manera, la cuinera ha defensat la utilització del verat, «un peix bo, bonic, barat i saborós».

Un mes d’activitats

Maria Nicolau ha fet la seva demostració culinària davant una trentena de persones (l’aforament previst) reunides sota les espectaculars formacions de la Muntanya de Sal, i que amb aquest acte han obert un mes d’activitats preparades per la Fundació Cardona Històrica amb el cicle «Octubre +SAL» per posar en relleu el paisatge gastronòmic i històric de la sal de Cardona mitjançant activitats com demostracions culinàries, xerrades, presentacions i una caminada geològica.