La popular y mediática cocinera elaboró una caballa curada con sal cardonina dentro de la Montaña de Sal
Con la sal como escenario y como protagonista. La sal de Cardona, por supuesto. Así es como la popular cocinera y escritora Maria Nicolau ha dado el pistoletazo de salida al ciclo ‘Octubre +Sal‘, una iniciativa que quiere poner este producto en el centro.
En un escenario espectacular, la Sala Sixtina de la Montaña de Sal de Cardona, Nicolau hizo de una demostración de cocina en vivo y en directo (showcooking) una reivindicación de la comida tradicional y de temporada con la sal como protagonista. El título era bastante elocuente y jugaba con uno de los lemas que han popularizado Maria Nicolau: ‘Cocina SALvaje’.
¿De qué forma? Pues, aparte del adecuado y singular marco que durante un par de horas se ha convertido en su cocina, lo ha hecho preparando un plato que se ajustaba perfectamente a este propósito. Una caballa curada a la sal de Cardona, marinada y flameada. Producto, proximidad y temporada. Según Nicolau, ésta es «una receta de proximidad, saludable, barata, fácil y sencilla, que aporta originalidad, frescura, nutrientes y placer a partes iguales».
La popular cocinera ha combinado la elaboración de la receta con todo tipo de reflexiones como la reivindicación de la cocina de las abuelas, históricamente gestora de los recursos de las casas y del territorio. Y en ese sentido lanzó un mensaje rotundo: «En este país no nos ha hecho falta la cocina de aprovechamiento. Cocinar era no tirar», sentenciaba.
Cocer con sal
La receta elaborada por Nicolau se basa en la técnica culinaria de cocer con sal, un recurso práctico, rápido y sabroso típico del Mediterráneo. Al cubrir los alimentos con sal se consigue una cocción sana que conserva mucho su sabor. «Cuando se va el agua es una forma de cocción», explica la cocinera.
Nicolau ha destacado las propiedades y virtudes de este producto único y secular: “La sal no es sólo un condimento. La sal es montaña, paisaje, forma de cocinar en sí misma, un maravilloso conservante que nos mantuvo vivos y alimentados en el tiempo que no había neveras», subrayaba. Del mismo modo, la cocinera ha defendido la utilización de la caballa, «un pez bueno, bonito, barato y sabroso».
Un mes de actividades
Maria Nicolau ha hecho su demostración culinaria ante una treintena de personas (el aforo previsto) reunidas bajo las espectaculares formaciones de la Montaña de Sal, y que con este acto han abierto un mes de actividades preparadas por la Fundación Cardona Histórica con el ciclo «Octubre +SAL» para poner de relieve el paisaje gastronómico e histórico de la sal de Cardo caminata geológica.
