{"id":21354,"date":"2026-01-09T12:47:29","date_gmt":"2026-01-09T11:47:29","guid":{"rendered":"https:\/\/cardonaturisme.cat\/?p=21354"},"modified":"2026-01-09T13:01:56","modified_gmt":"2026-01-09T12:01:56","slug":"la-sal-de-cardona-la-recuperacion-del-oro-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cardonaturisme.cat\/es\/la-sal-de-cardona-la-recuperacion-del-oro-blanco\/","title":{"rendered":"La Sal de Cardona, la recuperaci\u00f3n del oro blanco"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>De la extracci\u00f3n a cielo abierto durante el Neol\u00edtico hasta nuestra mesa. La sal de Cardona se ha consolidado como un producto gourmet con millones de a\u00f1os de historia que no tiene nada que envidiar a la del Himalaya<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/muntanya-sal-cardona-12-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-16212\" srcset=\"https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/muntanya-sal-cardona-12-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/muntanya-sal-cardona-12-300x225.jpg 300w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/muntanya-sal-cardona-12-768x576.jpg 768w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/muntanya-sal-cardona-12-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/muntanya-sal-cardona-12-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <a href=\"https:\/\/www.saldecardona.cat\/\">sal de Cardona<\/a> se ha explotado desde la antig\u00fcedad en un ciclo cronol\u00f3gico que comienza en el Neol\u00edtico medio y que cuenta con m\u00e1s de 6.500 a\u00f1os de explotaci\u00f3n. Su origen se debe a la monta\u00f1a de sal que se form\u00f3 hace unos 36 millones de a\u00f1os por la evaporaci\u00f3n de un mar interior que ba\u00f1aba la Catalu\u00f1a Central. Marco Porcio Cat\u00f3n (234-149 a.C.) ya se refiere a \u201cuna gran monta\u00f1a de sal pura que, cuanto m\u00e1s arrancas, m\u00e1s crece\u201d. Es el diapiro de Cardona.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La funci\u00f3n de conservante de la sal es conocida desde tiempos inmemoriales, pero fue adquiriendo tanta importancia que los romanos la tildaron de \u00aboro blanco\u00bb. Los servicios de los soldados se pagaban con sal, de ah\u00ed el origen de la palabra <em>salario<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La importancia hist\u00f3rica de la sal de Cardona queda atesorada en las m\u00e1s de 160 referencias en la literatura precient\u00edfica anterior a 1800 en torno a tres caracter\u00edsticas: el fen\u00f3meno geol\u00f3gico, su mayor capacidad para conservar alimentos y sus virtudes medicinales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este sentido, la sal de Cardona est\u00e1 considerada como una de las mejores sales del mundo debido a su mayor capacidad saladora y a las virtudes medicinales atribuidas por la sabidur\u00eda popular. Por poner un ejemplo, Pedro el Venerable, abad de Cluny, a inicios del siglo XII, ya destac\u00f3 las virtudes terap\u00e9uticas de esta \u201cjoya de sal\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"681\" src=\"https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC6114-1024x681.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21215\" srcset=\"https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC6114-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC6114-300x200.jpg 300w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC6114-768x511.jpg 768w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC6114-1536x1022.jpg 1536w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DSC6114-2048x1363.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pureza extraordinaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero hasta hace poco no se comercializaba como sal comestible. En un ejercicio reciente de reparaci\u00f3n patrimonial, la <a href=\"https:\/\/cardonaturisme.cat\/es\/\">Fundaci\u00f3n Cardona Hist\u00f3rica<\/a> (FCH) la ha recuperado para volver a situarla en el centro de las mesas. &nbsp;Ya lo dice el dicho: \u201csin sal, ni pl\u00e1tica, ni manjar\u201d. Y si es la de Cardona, mejor. Ahora os explicamos porqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sal extra\u00edda del yacimiento de Cardona es de m\u00e1xima pureza (con el 99,97% de cloruro s\u00f3dico). Consumirla es apostar por un producto de proximidad y, al mismo tiempo, recuperar un bien mineral que durante siglos ha sido extra\u00eddo para el aprovechamiento humano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se obtiene de desmenuzar la roca extra\u00edda del coraz\u00f3n del diapiro del valle salino de Cardona. Su estructura cristalina compacta explica su pureza y alta concentraci\u00f3n, al igual que su aspecto transparente y su granulometr\u00eda c\u00fabica perfecta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su procesamiento es m\u00ednimo y sin refinar. La sal se limpia y se desmigaja de forma suave para mantener todas sus propiedades, sin a\u00f1adir aditivos ni agentes antiaglomerantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El jesuita Pere Gil, en su <em>Geograf\u00eda de Catalu\u00f1a<\/em> (1601), afirma que \u00abla sal de Cardona sala mucho m\u00e1s y es m\u00e1s penetrante que la del mar, y una medida de ella sala tanto como una medida y media de la sal hecha de agua del mar\u00bb. En el caso de la sal de Cardona, menos es m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por todo ello, la Sal de Cardona ha sido recientemente incorporada la lista de productos singulares de la Red de Productos de la Tierra que impulsa la Diputaci\u00f3n de Barcelona. Este distintivo pone en valor su excepcionalidad geol\u00f3gica e hist\u00f3rica.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"533\" height=\"771\" src=\"https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/gastronomia-local.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3792\" srcset=\"https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/gastronomia-local.jpg 533w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/gastronomia-local-207x300.jpg 207w\" sizes=\"(max-width: 533px) 100vw, 533px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Libre de micropl\u00e1sticos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan varios estudios, el 90% de las sales de mesa tienen micropl\u00e1sticos. El mar es la principal entrada de micropl\u00e1sticos en la cadena alimentaria; y \u00e9stos se pueden encontrar en las sales marinas. De hecho, se estima que hay 500 fragmentos de micropl\u00e1sticos por kilogramo de sal marina. Incluso se han encontrado en salinas de interior debido a que se desplazan a trav\u00e9s del aire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al extraerse del interior del valle salino, la sal de Cardona es m\u00e1s saludable porque est\u00e1 librada de elementos qu\u00edmicos que la puedan desvirtuar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de condimento, la sal de Cardona tiene muchas posibilidades culinarias como curados, salmueras y marinados h\u00famedos, cocci\u00f3n a la sal o fermentados. Si necesitas ideas de c\u00f3mo aplicarla, puedes consultar la <a href=\"https:\/\/www.rebostbages.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/BR_CCB_Guia-SAL_V36.3-1.pdf\">Gu\u00eda de la Sal de Cardona<\/a> elaborada por la Fundaci\u00f3n Alicia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"808\" src=\"https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_2573-1024x808.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20135\" srcset=\"https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_2573-1024x808.jpg 1024w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_2573-300x237.jpg 300w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_2573-768x606.jpg 768w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_2573-1536x1212.jpg 1536w, https:\/\/cardonaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG_2573-2048x1616.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Con valor social<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed pues, la sal de Cardona es pura, es \u00fanica y tiene historia. Pero tambi\u00e9n tiene el valor a\u00f1adido de contribuir al mantenimiento, conservaci\u00f3n y divulgaci\u00f3n del patrimonio natural, monumental e industrial de Cardona. La FCH reinvierte los beneficios de la venta de la sal en la conservaci\u00f3n del Parque Cultural de la Monta\u00f1a de Sal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero esto no es todo. La Sal de Cardona est\u00e1 envasada y etiquetada por personas del Servicio de Terapia Ocupacional de AMISOL, una asociaci\u00f3n que atiende a personas con discapacidad intelectual. A Pili, una de las personas usuarias, le gusta poner las etiquetas porque \u201cquedan bien\u201d. Y Mati est\u00e1 feliz porque \u201cha aprendido a hacerlo m\u00e1s r\u00e1pido y sin arrugas\u201d. De este modo, se fomenta la inclusi\u00f3n social.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El envasado y etiquetado se realiza en el recientemente inaugurado Obrador de la Sal de Cardona, un espacio dentro del recinto del Parque Cultural de la Monta\u00f1a de Sal que se ha rehabilitado para este uso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consumir la sal de Cardona es una apuesta por el territorio, por la historia del pa\u00eds, por la gastronom\u00eda gourmet y por la inclusi\u00f3n social. En un molinillo de su sal hay millones de a\u00f1os de historia. Sabor\u00e9ela como se merece.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De la extracci\u00f3n a cielo abierto durante el Neol\u00edtico hasta nuestra mesa. La sal de Cardona se ha consolidado como un producto gourmet con millones de a\u00f1os de historia que no tiene nada que envidiar a la del Himalaya. 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