{"id":20175,"date":"2025-10-21T10:45:57","date_gmt":"2025-10-21T08:45:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cardonaturisme.cat\/?p=20175"},"modified":"2025-10-21T10:48:43","modified_gmt":"2025-10-21T08:48:43","slug":"la-sal-de-cardona-protagonista-de-la-nueva-guia-del-rebost-del-bages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cardonaturisme.cat\/es\/la-sal-de-cardona-protagonista-de-la-nueva-guia-del-rebost-del-bages\/","title":{"rendered":"La Sal de Cardona, protagonista de la nueva gu\u00eda del Rebost del Bages"},"content":{"rendered":"\n

\u2022 La publicaci\u00f3n recoge el conocimiento hist\u00f3rico, cient\u00edfico y gastron\u00f3mico sobre la sal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Fundaci\u00f3n Al\u00edcia ha acogido la presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda de la Sal de Cardona, una nueva publicaci\u00f3n impulsada por el Consejo Comarcal del Bages en el marco de los proyectos del Rebost del Bages y del Geoparque Mundial UNESCO de la Catalu\u00f1a Central.<\/p>\n\n\n\n

Esta gu\u00eda es el resultado de la colaboraci\u00f3n entre diversas entidades y profesionales que han posibilitado un trabajo coral para poner en valor uno de los productos m\u00e1s emblem\u00e1ticos del territorio.<\/p>\n\n\n\n

La edici\u00f3n ha contado con la colaboraci\u00f3n del Ayuntamiento de Cardona, a trav\u00e9s de la Fundaci\u00f3n Cardona Hist\u00f3rica, y con la experiencia de la Fundaci\u00f3n Al\u00edcia, encargada de la redacci\u00f3n de los contenidos. \u00c9stos se han elaborado a partir de la participaci\u00f3n de personas expertas en historia, geolog\u00eda y gastronom\u00eda, que han aportado su conocimiento y experiencia.<\/p>\n\n\n\n

La gu\u00eda permite divulgar los valores de la sal de Cardona: su formaci\u00f3n geol\u00f3gica, el papel hist\u00f3rico en la econom\u00eda y la cultura del territorio, sus propiedades, variedades, usos y sus m\u00faltiples aplicaciones en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Una sal con historia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La gu\u00eda se acerca a la sal desde un punto de vista transversal. Andreu Galera, director del Archivo Hist\u00f3rico de Cardona, ha reivindicado su valor hist\u00f3rico destacando las 161 referencias a la sal de Cardona en la literatura precient\u00edfica anterior a 1800 en torno a tres caracter\u00edsticas: el fen\u00f3meno geol\u00f3gico, su mayor capacidad para conservar alimentos y sus virtudes medicinales.<\/p>\n\n\n\n

\u00abVolver a poner la sal de Cardona en el centro de la mesa es un gran ejercicio de recuperaci\u00f3n patrimonial\u00bb, asegura Galera.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Adriana G\u00e1lvez, t\u00e9cnica responsable de proyectos de innovaci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n Al\u00edcia, ha explicado algunas estrategias para diversificar el consumo de sal, dado que la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) establece el consumo \u00f3ptimo de sal a menos de 5 gramos al d\u00eda. En este sentido, G\u00e1lvez ha defendido la importancia de seguir una dieta Mediterr\u00e1nea con productos frescos, locales y de temporada, \u00abque permite controlar mejor el consumo de sal\u00bb. En definitiva, la clave para conseguir un buen equilibrio es: \u00abMenos sal, pero de Cardona\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Francesc Ponsa, director general de la Fundaci\u00f3n Cardona Hist\u00f3rica (FCH), y Laia Ximenis, gerente de AMISOL, han puesto de relieve los valores sociales de la Sal de Cardona. \u201cEs un producto del pa\u00eds de gran calidad que no tiene nada que envidiar a la sal del Himalaya y que debemos cre\u00e9rnosla y potenciarla\u201d, afirma Ponsa.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, tiene el valor a\u00f1adido de contribuir al mantenimiento, conservaci\u00f3n y divulgaci\u00f3n del patrimonio natural, hist\u00f3rico, monumental e industrial de Cardona. La FCH reinvierte los beneficios de la venta de la sal en la conservaci\u00f3n de su patrimonio y, adem\u00e1s, contribuye a la adquisici\u00f3n de h\u00e1bitos de autonom\u00eda personal y social a las personas usuarias del Servicio de Terapia Ocupacional de AMISOL, que son los encargados de etiquetar y envasar la sal.<\/p>\n\n\n\n

Meritxell Jan\u00e9, t\u00e9cnica de agroalimentaci\u00f3n y hosteler\u00eda de AdlSolCar, y Carme Fontelles, del restaurante La Prensa de Cardona, han hablado de la importancia de la sal para la restauraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, el chef Jordi Llobet, embajador de la Sal de Cardona, ha ofrecido una demostraci\u00f3n de cocina con recetas elaboradas con sal cardonina, mostrando c\u00f3mo incorporar este producto de forma creativa y saludable a la gastronom\u00eda actual.<\/p>\n\n\n\n

La sesi\u00f3n tambi\u00e9n ha contado con la participaci\u00f3n institucional de Marta Vilad\u00e9s y Ribera, consejera de Promoci\u00f3n Econ\u00f3mica y Desarrollo Rural del Consejo Comarcal del Bages, y Llu\u00efsa Aliste S\u00e1nchez, alcaldesa de Cardona.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Un producto con historia e identidad propia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A lo largo de los siglos, la sal de Cardona ha sido clave para el desarrollo econ\u00f3mico del municipio y de la Catalunya Central. El Valle Salino se ha explotado durante m\u00e1s de 6.500 a\u00f1os, desde el neol\u00edtico hasta la \u00e9poca romana, y su sal ha sido siempre apreciada por su pureza e intensidad. La sal ha sido tambi\u00e9n la raz\u00f3n de ser de la villa y del castillo, tal y como ya destacaba Pere Gil Estadella en el a\u00f1o 1600: \u00abY as\u00ed como el salero, como est\u00e1 dicho, se pone en medio de la mesa; as\u00ed ha querido Dios nuestro Se\u00f1or en medio de Cathalunya poner las monta\u00f1as de sal de Cardona\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El origen de la sal de Cardona se debe a la evaporaci\u00f3n de un mar interior hace unos 36 millones de a\u00f1os. Desde tiempos inmemoriales, la sal de Cardona ha gozado de fama y renombre. Ha sido considerada una de las mejores sales del mundo debido a su mayor capacidad saladora y las virtudes medicinales atribuidas por la sabidur\u00eda popular.<\/p>\n\n\n\n

La sal extra\u00edda del yacimiento de Cardona est\u00e1 considerada de m\u00e1xima pureza (con el 99,97% de cloruro s\u00f3dico). Se obtiene de desmenuzar la roca extra\u00edda del coraz\u00f3n del diapiro del valle salina de Cardona. Su estructura cristalina compacta explica su pureza y alta concentraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La gu\u00eda se puede descargar en formato digital en: www.rebostbages.cat\/guies<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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