• Se pasará de una producción inicial de 1.300 molinillos en 2022, a cerrar el 2025 con cerca de 14.000

• Aparte de su valor histórico y calidad gourmet, la Sal de Cardona incorpora la visión social porque está envasada por la asociación AMISOL

El Parque Cultural de la Montaña de Sal (PCMS) dispone desde hoy de un obrador para moler, tamizar, envasar y etiquetar la sal de Cardona con el objetivo de impulsar su comercialización. “Con el obrador hacemos posible que nuestra sal vuelva al mercado, al sector gastronómico, pero que también se convierta en motor de desarrollo local y de oportunidades para nuestro territorio”, afirma Lluïsa Aliste, alcaldesa de Cardona.

Este nuevo espacio permite aumentar la producción de molinillos y diversificar los productos. «Cuando empezamos con la comercialización de la sal en 2022, la producción era de 1.300 molinillos al año; y acabaremos el 2025 con cerca de 14.000. El próximo año seguiremos aumentando la producción y las ventas y creando nuevos productos, empezando por la sal fina de cocina», explica Francesc Ponsa, director general de la Fundación Cardona Histórica (FCH).

El acto simbólico de cortar la cinta junto a la alcaldesa recayó en Ana Pedrosa, trabajadora de la FCH jubilada recientemente y que fue la encargada de envasar y etiquetar la sal desde sus comienzos en 20222. “Ella sola ha envasado durante estos años miles y miles de molinillos. Por eso, nadie mejor que ella para inaugurar esta nueva etapa”, justifica Ponsa.

De botiquín a obrador

El espacio escogido para acoger el obrador de la sal es el antiguo almacén y dispensario conocido por los mineros como el “botiquín”, un edificio en desuso que se ha rehabilitado y recuperado gracias a una inversión de 65.000 € financiada por una ayuda Leader del Consorcio para el Desarrollo de la Cataluña Central y una aportación de la Diputación de Barcelona.

Las ayudas Leader del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalidad de Cataluña tienen por objetivo incentivar actuaciones que fomenten el desarrollo local e impulsen la diversificación de las economías rurales. «Con el obrador, apoyamos una actividad productiva que se adecua mucho a nuestra estrategia de poner en valor el producto local, el impacto social en el entorno rural y la sostenibilidad», destaca Jordi Vilalta, gerente del Consorcio para el Desarrollo de la Catalunya Central.

Por su parte, Sam Núñez, diputado adjunto del Área de Comercio, Consumo y Salud Pública de la Diputación de Barcelona, ​​se ha mostrado muy orgulloso de apoyar este proyecto: «Lo hacemos con la convicción de que los proyectos que arraigan en el territorio, que vinculan tradición, innovación e inclusión, son los que realmente transforman», sostiene Núñez.

El oro blanco

La comercialización de la Sal de Cardona, conocida históricamente como el oro blanco, enlaza con los orígenes de la población y en la estrategia de branding turístico.

En la edición de la Fiesta de la Sal de 2022 la FCH empezó a comercializar la Sal de Cardona, mediante la colaboración con Salinera de Cardona. Desde entonces, cada año se ha evolucionado en la comercialización y la distribución: «Desde el Neolítico, la sal cardonina ha sido fuente de riqueza. Estirar este hilo comercial supone un reencuentro con las raíces históricas de la villa», afirma Ponsa.

«Juntos, fomentamos una colaboración basada en la confianza y el respeto, para contribuir al crecimiento sostenible de nuestro entorno», sostiene David Gaspar, director de Salinera de Cardona, empresa que suministra la sal proveniente del mismo valle salino.

El Obrador de la Sal de Cardona cuenta con una ayuda Leader del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalidad de Cataluña que tiene por objetivo incentivar actuaciones que fomenten el desarrollo local e impulsen la diversificación de las economías rurales.

También tiene una ayuda de la Fundación “La Caixa” para contribuir a la financiación de un tamizador vibratorio para obtener distintos tipos de sal.

Pura, cristalina y con valor añadido

El origen de la sal de Cardona se debe a la evaporación de un mar interior hace unos 36 millones de años. Desde tiempos inmemoriales, la sal de Cardona ha gozado de fama y renombre. Ha sido considerada una de las mejores sales del mundo debido a su mayor capacidad saladora y las virtudes medicinales atribuidas por la sabiduría popular.

La sal extraída del yacimiento de Cardona está considerada de máxima pureza (con el 99,97% de cloruro sódico). Se obtiene de desmenuzar la roca extraída del corazón del diapiro del valle salina de Cardona. Su estructura cristalina compacta explica su pureza y alta concentración.

Además tiene el valor añadido de contribuir al mantenimiento, conservación y divulgación del patrimonio natural, histórico, monumental e industrial de Cardona. La FCH reinvierte los beneficios de la venta de la sal en la conservación de su patrimonio y, además, contribuye a la adquisición de hábitos de autonomía personal y social a las personas usuarias del Servicio de Terapia Ocupacional de AMISOL, que son los encargados de etiquetar y envasar la sal.